Ghormeh sabzi : herbes, haricots et citron séché
Un ragoût persan aux herbes : ses ingrédients familiers, la cuisson lente et les accompagnements qui le mettent en valeur.
Un ragoût dominé par les herbes
Le ghormeh sabzi est un ragoût persan préparé généralement avec des herbes hachées, des haricots et du citron séché. Les autres ingrédients varient selon les recettes. Le citron apporte une acidité caractéristique qui équilibre les saveurs généreuses du plat.
La cuisson lente lie les saveurs
Les herbes sont préparées puis mijotées avec les autres ingrédients. Les arômes ont ainsi le temps de se mêler et les haricots de devenir tendres. Les recettes varient selon les régions et les familles : il n’existe pas une seule version universelle.
À accompagner de riz
Le riz cuit à la vapeur est un accompagnement classique qui absorbe la sauce parfumée. Un peu de yaourt ou des herbes fraîches peuvent apporter une touche de fraîcheur. Si vous aimez les ragoûts aux saveurs complexes et légèrement acidulées, le ghormeh sabzi est une belle découverte.
